一、剁椒魚頭簡介

剁椒魚頭(tou)（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省(sheng)的(de)傳(chuan)統名菜，屬于(yu)湘菜系。據傳(chuan)，起(qi)源和(he)清代文人黃宗憲(xian)有關(guan)。通常以(yi)鳙魚魚頭(tou)、剁椒為主(zhu)料，配以(yi)豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色(se)澤紅(hong)亮(liang)、味(wei)濃、肉(rou)質細嫩。肥而不膩、口感軟(ruan)糯、鮮(xian)辣(la)適口。

2018年9月(yue)10日(ri)，“中(zhong)國菜(cai)(cai)(cai)”正式發布，“剁椒(jiao)魚頭“被評(ping)為“中(zhong)國菜(cai)(cai)(cai)”湖南十大經典名菜(cai)(cai)(cai)

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二、剁椒魚頭的做法

剁椒(jiao)魚頭今天要用的食材有(you)：剁辣(la)椒(jiao)，紅椒(jiao)碎，蔥花，蒜末(mo)(mo)，姜末(mo)(mo)，魚頭。

1、魚頭清洗干凈之后(hou)，把里面(mian)(mian)的黑膜(mo)給他去(qu)掉(diao)，再(zai)改刀。大骨頭用(yong)刀給它切兩下，這樣更(geng)加(jia)(jia)容(rong)易(yi)進(jin)味，更(geng)加(jia)(jia)容(rong)易(yi)熟！然后(hou)放入盤中，加(jia)(jia)入蠔(hao)油(you)，均(jun)勻的抹(mo)在魚身上(shang)面(mian)(mian)。在飯(fan)店做剁椒(jiao)魚頭，會放特別多的雞精(jing)，在家里面(mian)(mian)就把這一步給省掉(diao)，不要放雞精(jing)，全部(bu)抹(mo)完(wan)之后(hou)就開始(shi)上(shang)火制(zhi)作。

2、首(shou)先靜(jing)鍋上火(huo)，放(fang)入(ru)一勺菜油(you)，加(jia)入(ru)姜米(mi)(mi)，蒜(suan)米(mi)(mi)，先把姜蒜(suan)米(mi)(mi)炒香，如(ru)果(guo)喜歡吃豆豉，這個時候可以放(fang)幾(ji)顆豆豉，然后放(fang)入(ru)剁辣椒。鮮紅椒，開中火(huo)，慢慢炒香。剁辣椒本身里面有鹽(yan)，所以不(bu)需(xu)要放(fang)鹽(yan)，加(jia)一點(dian)蠔油(you)，放(fang)入(ru)生抽，蒸魚(yu)豉油(you)，蒸魚(yu)豉油(you)可以放(fang)多一點(dian)。

3、辣椒(jiao)炒香之(zhi)后(hou)關(guan)火(huo)，把辣椒(jiao)先盛出備用。進鍋(guo)加水，放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)篦子(zi)，然后(hou)再放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)魚頭，魚頭下面可(ke)以放(fang)(fang)(fang)(fang)兩根筷子(zi)，這樣熟的(de)更快。現(xian)在(zai)澆入(ru)炒好的(de)剁(duo)辣椒(jiao)，可(ke)多(duo)可(ke)少(shao)，喜歡(huan)吃(chi)(chi)辣就多(duo)放(fang)(fang)(fang)(fang)一(yi)點，不喜歡(huan)吃(chi)(chi)辣就少(shao)放(fang)(fang)(fang)(fang)一(yi)點。燒(shao)開之(zhi)后(hou)加上(shang)鍋(guo)蓋大火(huo)蒸(zheng)12分(fen)鐘(zhong)！

4、做剁椒魚頭最好是買2到3斤的魚頭是最合適(shi)的，而且一定必須要是新鮮的。蒸好之后即(ji)可關火。打開鍋蓋(gai)，把筷子取出，放入蒸魚豉油，灑入蔥花。天氣太熱(re)，如(ru)果說覺(jue)得油膩就不澆油，少(shao)點(dian)胡椒粉，然后澆上七成熱(re)的油，一道非常好吃(chi)的湘菜已經(jing)做好了(le)，希望(wang)大家能夠喜歡。

小提示：剁(duo)椒(jiao)(jiao)魚(yu)頭是一(yi)道湘菜，做這道菜最(zui)主要就是做辣椒(jiao)(jiao)，如果大家不會做剁(duo)辣椒(jiao)(jiao)，可以超市購買，也可以看網上教程視頻，做法(fa)非(fei)常的簡單。